Risotto Gorgonzola, Pere e Speck

ricetta veloce veloce che purtroppo non posso documentare con foto dato che la fame ha avuto il sopravvento ed è finito immediatamente ;)
un bel Risottino con Gorgonzola, Pere e Speck per riscaldare il pancino dato il clima autunnale che incombe su bologna.

ingredienti per 2 persone affamate:

• mezza cipolla
• 8 fettine di speck
• 1 pera
• 150g di gorgonzola dolce
• 300g di riso arborio
• 1 dado
• sale q.b.
• pepe q.b
• olio q.b
• burro q.b.
• mezzo bicchiere scarso di vino bianco

preparazione.

quando preparo i risotti, non preparo mai il brodo a parte, ma preferisco mettere il dado direttamente nel riso e aggiungere acqua bollente (mi raccomando non fredda, altrimenti interompete la cottura del riso).
anche in questo caso ho messo a bollire dell'acqua in un pentolino e nel frattempo ho iniziato la preparazione del riso.

in una padella capiente (larga a bordi alti) mettete a rosolare la cipolla tritata con burro, olio, sale, pepe.
sfilacciate lo speck e aggiungetelo alla cipolla. quando sarà rosolato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. aggiungete alla cipolla il riso, tostatelo e sfumate con il vino.

aggiungete un pò dell'acqua che avete messo a bollire, mettete il dado e iniziate a girare.

aggiungete acqua fino a quando il riso non sarà cotto.

5 minuti prima della cottura ultimata aggiungete la pera sbucciata e tagliata a dadini.

1 minuto prima della cottura aggiungete lo speck e a cottura ultimata spegnete,  mantecate con il gorgonzola e completate con una macinata di pepe.

buon pranzo

mari

Crema Bianca Senza Uova

un'altra ricetta base che mi sembra necessario postarvi è quella della crema che uso per farcire le torte.

io non amo particolarmente la crema pasticcera o cmq le creme in cui sono presenti uova, ma sono molto "affezionata" a una tipologia di crema che si usa nel mio paesino siculo e che è assolutamente bianca, proprio a causa dell'assenza di uova tra gli ingredienti.

la ricetta per la Crema Bianca senza uova che vi posto è sufficiente a guarnire una torta  rettangolare 30x40cm preparata con una dose doppia della ricetta per la Pasta Margherita che vi ho precedentemente postato.

trattandosi di una crema "neutra" la si può arricchire con della frutta a pezzi (fragole, amarene, etc...) nella farcitura, permettendo di assaporarne il gusto.

Ingredienti:

• 750ml di latte;
• 150ml di acqua;
• 90g di farina 00;
• 60g di fecola di patate;
• 240g di zucchero;
• una noce di burro;
• panna montata q.b.

Procedimento:

ponete in una pentola farina, fecola e zucchero. mescolate e aggiungete latte e acqua come se stesse preparando la besciamella, a filo. questo eviterà il formarsi di grumi in cottura.
ponete sul fuoco e lasciate addensare, mescolando continuamente.
una volta pronta aggiungete una noce di burro e lasciate raffreddare.
a questo punto, potete usarla così, aggiungere degli aromi (es. vaniglia), oppure, se vi piace la consistenza della crema Chantilly, prima di utilizzarla, aggiungete qualche cucchiaiata di panna montata e amalgamate con le fruste elettiche.
a questo punto la vostra crema è pronta e potete aggiungere la frutta che preferite a pezzi!
ecco come viene prima dell'aggiunta della panna.

buona farcitura
mari

Gamberoni al cartoccio

Oggi avevo voglia di gamberoni cosi spulciando fra le mie ricette ho trovato questa che mi ha messo subito l'acquolina in bocca.
E' facilissima e va bene sia per i gamberoni freschi che per i gamberoni surgelati.

Ingredienti per 6 persone:

30 gamberoni surgelati (io ho trovato quelli)
2 limoni e mezzo
5 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.


Lavate i gamberoni ed asciugateli; prendete la carta argentata e tagliate dei fogli dalla grandezza tale da incartare 5 gamberoni.
Quindi conditeli con aglio tritato (vi consiglio di privarlo dell'anima, in modo che risulti più digeribile), sale, pepe, un cucchiaio di olio ed un pò di succo di limone, distribuite omogeneamente e chiudete il cartoccio per bene; procedete così fino al termine dei gamberoni.
Ponete i pacchetti su una piastra da forno e cuocete a 180 g° per 15 minuti.
Io li ho cotti dieci minutini in più poichè erano surgelati.

Una volta cotti aprite i pacchetti leggermente e distribuite una manciata di prezzemolo su ognuno dei cartocci.
Servite ben caldi ed accompagnati da una fresca insalata di rucola o cetriolo.
Buon appetito!

Marghe.